曼越莓麥包軟歐包 ( 湯種 )

 

先做湯種

20克粉+ 100克水, 煮到杰身, 雪涼.

高筋粉220克, 麥粉120克, 酵母3克. 糖20克. 鹽3克.

mix. 加入奶45克, 水110克. 湯種.

加入牛油20克.

mix 後, 加入40克莓. ( 切碎 ).

休10分鍾. 摺合3分鐘, 休20分鐘,摺合.

休10分. 摺合, 1個鍾.

切2份, 排氣. 休10分鐘. 做型入模.

上火200度, 下火150度, 即175度. 下層35分鐘.

因為無發到好高,無加蓋,

直到15分望下, 要加鍚紙.