蛋白燉鮮奶

 

黃金糕用淨左3隻蛋白, 所以整呢個.

我倒走左小小蛋白, 因為食譜係2蛋.

2茶匙糖加入奶,坐溶d糖.

蛋白係咁易打鬆. 加入奶,一路加一路攪.

最尾攪好過西, 分2隻碗.

中火, 13分鐘,熄火焗3分鐘.

黃金糕

 

(947) 黃金糕 - YouTube

廚娘的365日食譜

溫水 2湯匙 高糖乾酵母 1.8克 全雞蛋2隻 蛋黃43隻 糖100克 ( 吾好減 ) 椰漿 160毫升 木薯粉 145克

用水加入酵母撈好, 加入蛋, 糖, 椰漿, 粉, 酵母水.

每加一樣野都要撈下, 手動打蛋器.

之後隔西. 加保鮮紙, 放入發酵盧35度,

3個鐘以上. 一定要起哂泡.

用左芝士蛋糕個模, 加紙圍邊.

會滿哂但佢會縮.

下火195度( 照用195 )加鍚紙面焗20分鐘,

( 上火熄,但我照教左70度 )

( 下次可以加大5度 )

之後改上火180( 即大爐200度 ) 29分鐘, 下火都係照70度.

( 下次可以加大10度時間縮短 )

                                                    出爐要等涼哂先切. 

豬腸粉

粘米粉55克. 澄麵粉10克.

粟粉5克.

食水 200克, 油1茶匙.

salt.

全部mix 蒸2分半.

用最細隻網碟,掃油, 

每隔一次掃油.

份量係不湯個殼一殼多小小.

捲時可以厚小小吾怕,

( 下次可以用方碟 )

蒸好用牛油紙切3段.

加甜豉油,甜醬, 芝麻醬, 芝麻 )

 

開心果/ 花生糯米池

https://www.youtube.com/watch?v=sdPgn04ibMg

用左一半份量. 即係以下呢個做5粒

其實整左5個不過爆左一個.

材料(皮35g, 餡15g)： 糯米粉 60克

糖15克 粟粉 9克 / 澄麵 粟米油 9克 食用水 90克 內餡： 花生 35克 ( 用左開心果 ) 黑芝麻 25克 砂糖 25克 手粉： 粘米粉(炒熟) 40克 做法：

1. 把熟花生放入乾磨機打碎.

2. 開心果同芝麻用白鑊中小火炒.

起馬炒10分鐘

然後加入砂糖混合便可使用。

3. 手粉炒香起馬10分鐘

4. 製作粉糰：所有用手打蛋器拌勻，

倒入碟用保鮮紙篤幾下

隔水中火蒸15分鐘，

5. 預備一個耐熱膠袋，再裝入熱燙粉糰，

隔著毛巾反覆搓成順滑糰狀便可。

6. 放室溫放涼一小時用保鮮紙蓋住

7. 戴上手套防黏，把粉糰平均分割成5塊(35克)，放在熟粉盤子上。

皮約30克, 花生果碎17克.

吾好專登整到太薄,好易穿

要用多d手粉, 吾好太早蓋住.

有濕氣.

放入盒倒哂d手粉cover粒野.

 

蔥油餅定手找餅

https://www.youtube.com/watch?v=f-dHFJP1NSg

 中筋麵粉500g、280ml清水、蔥、豬油、白芝麻、麵粉3勺。

用一半份量都可以了

pan cake夾餅

https://www.youtube.com/watch?v=OlK4NtX-NHU&t=199s

材料：(約8片) 雞蛋110克(2隻) 砂糖50克 鮮奶 210-220克 低筋麵粉185克 吉士粉15克 泡打粉10克 粟米油40克 餡料： 鹹牛油50克 花生醬 50克 煉奶80克 工具：平底鍋 做法： 1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。 2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。 3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。 4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。 5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。

一半份量整3塊
 

西米露

半包西米. 椰奶, 冰糖, 花奶

大火大煲水滾起加入西米. 

煲15分鍾. 熄火焗10分鐘.

用隔西隔水,洗下, 加水, 一罐大椰奶.一罐細花奶. 冰糖.

滾起就得

紅豆沙

先浸紅豆一包一晚.

第日煲1個鍾,焗半個鐘.

落片糖.

芒果布丁

魚膠粉15克. 糖60克, 水100. 坐熱水.

芒果蓉130克. 奶260. 椰奶45克. 芒果雪糕126克. blend.

兩樣野mix, 加入芒果粒150克.

130克等於3-4個細腰芒

( 好小份量,要整double份量 )

 

bo 仔糕

用左朱sir 食譜一半份量.

 a : 黑糖20克, 片糖22克, 水70克, 煲滾.

b : 粘米粉38克, 澄面3克, 

( 但我今次用左木暑粉 ) 水45克,

b 攪好, a 就熱住撞入b, 

個碗仔要蒸住, 加入紅豆, 不入糊,

大火蒸13分.

凍先撩出黎.

甜左d, 下次小糖

 

蕉糖布丁燒

呢個3層布丁燒無想像中咁難.

第一層 : 水20克, 糖40克, 放煲度煮到轉色. 

先不要攪,轉好色就加20克熱水, 

攪拌熄火, 倒落杯. 雪下先.

第2層 : 奶140克, cream 75克糖25克. 

煮溶糖就得. 加隻半蛋. 攪好,雪.

第3層 : cream cheese 60克. 奶15克, 

whipping cream 15克,  坐溶.

加底粉11克, 粟粉5克, 攪好, 

加蛋黃1隻. 

蛋白1隻, 糖15克, 打至打8字就算.

慢慢倒落杯. 

水浴, 140度, 30分, 160度10分,

放涼,雪凍食.