麻薯波波

隔涼哂就係咁樣

美食達人計劃麻薯 - 搜尋

先用150g奶溝好25克高粉, 

放入煮公仔麵個煲度,

 加入糖30克, 油20克開最細火煮..

至杰身, 熄火, 拎開.

加入130克木薯粉, 攪成團.

加入一隻打好既蛋. 

( 慢慢小小咁加到小小流質 )

入喞袋, 剪好細, 要勁多喞一粒.

180度28分鐘. 即係200/160.  

( 尾5分鐘可以上火教底小小 )

喞時主要係中間,吾洗打圈.

放涼哂先食.

我覺得呢個食譜係麻麻地囉. 凍左個面un 左d

如果真係要整到好大粒, 要焗多起碼8分鐘 ?? 

嘗試加左10克朱粉, 焗左25分, 似吾熟. 再嘗試

睇人地食譜切開個樣都好似係吾熟咁,都吾明, 

人地個個都180度20分, 我已經差吾多30分鍾.其實係咪ok呢, 

下次吾好咁杰身, 同埋焗番28-30分,因為太火粒.比較實心.

 

雞批

                                             港式雞批 [飲食男女 Cannes食譜 backup]

最好早一晚整定個皮.

材料：（8cm模可做5個）

批皮：

有鹽牛油75克 (室溫放軟)

三花淡奶28克 (室溫) ( 我用奶 )

糖霜35克

低筋麵粉140克

用機打鬆牛油, 加糖, 打, 加奶同粉, 

打鬆,之後用膠刮痴埋佢, 搓柱條,雪硬.

餡 : 一塊雞扒,切粒, 葉左佢.
洋蔥切細粒, 火腿2塊切粒.
先爆洋蔥,加雞肉, 加火腿,

加 牛油10克, 奶25克, 麵粉8克, 撈好. 雪硬.

分皮 底30克, 面25克. 分到5個,

模用8cm. 一定要雪硬先落模, 

用叉篤下. 再雪番.

加餡料, 滿既. 再雪下.

個邊掃蛋白. 加埋皮面. 再雪.

掃蛋黃, 雪, 用牙簽割花文. 

雪番硬先.

200度25分鐘, 底火吾好改細, 驚吾熟

 

美式朱古力開心果cookies

chef chu 食譜

牛油溶液 80克. 加入黃糖30克, 海藻糖20克.

打均. 加入20克全蛋.

加入梳打粉1.1克, 泡打粉1.1克.

加入底粉95克.

加入開心果碎45克. 朱古力碎30克.

平均分8粒

上火205度. 下火150度.  

14分鍾到10分鐘望下如果個底有色可以

教底到70度, 

 

軟心cookies

牛油50克, 紅糖25克, 白糖13克. 打軟.

加半隻蛋. 打均.

加入梳打粉1克, 泡打粉1克, 

( 用最細既2.5ml 匙一平匙 )

中筋粉85克. 鹽小小. 攪好. 

加入60克朱古力粒.

雪半個鐘.

約45克一粒,分到6粒.

( 改番30克一粒 )

180度16分鐘.

因為用p仔焗,怕底火勁, 就喺盆下面加多個底隔.

成功.

 

再做蛋撻

跟番上次個食譜, 個皮26克一個, 蛋汁落到滿,

推到好薄.

完美.

180度5分. 再160度20分.

其實下次可以160度18分. 燜火.

焗佢5分.因為18分佢已經脹左.

 

蛋撻

皮:

牛油72克,糖霜24克打至發白.

加入蛋黃1隻, 加入底粉120克, 奶粉7克.

攪埋雪硬.

蛋水:

熱水100克溶熱糖36克. 加入奶54克.

全蛋90克.

攪埋過西.

半份做3-4個.

25-27克一個,可以整薄d, 邊位可厚.

200度8分. 轉160度18分.

睇下個蛋吾郁就得.

熄火焗5分, 放一陣甩模.

因為今次個皮用厚左,要160度焗到23分,

皮入面吾太熟咁同埋濃左d.

下次個皮要薄. 26克一個

好食.

蛋汁可滿

( 已做第2次, 160度焗18-20分,見個面脹起, 有小小郁, 就可以熄火焗5分鍾. 

 

車里哥夫雙色cookies

牛油125克室溫+30克糖霜打至淺色.

加小小鹽.

加中筋粉120克. 粟粉30克. 

放入唧袋.

今次分左一半加小小朱粉.

180度17分至上色.

 

再做朱古力ｃｏｏｋｉｅｓ

跟海沙媽媽食譜。

牛油１１０克。

黃糖７０克 （ ５５ ）， 白糖５０ （３５ ）。

打至軟身，加入鹽。 １隻蛋。

梳打粉小量， 中筋粉１６５克。

攪拌。 朱粒９０克。 （可放多ｄ）．

每粒搓圓，高。大粒。

１７０度１７—１８分。

 

軟心朱古力cookies

黃糖40克, 室溫牛油40克, 打散, 加入鹽, 蛋半隻.

底粉90克, 梳打粉小小, 朱古力粒40克. ( 可多小小 ).

攪拌. 吾好攪到太耐溶哂.

用spoon 不到盆上, 分開d放.

170度20分.

芒果吉士撻

跟番之前個果撻食譜做到一個大批加一個細撻.

雪糊不用雪太硬,放冰箱15分就夠.