軟身歐包 ( 免搓 )

 

                                https://www.youtube.com/watch?v=J2fbvwIKh5g&t=560s

我減左小小

高筋麵粉200克 清水135克 細砂糖22克 鹽2克 即溶速發乾酵母2克 奶油15克 綜合堅果(25克) 蔓越莓25克

所有材料隨意撈好, 除左牛油.

休息10分鐘.

加入軟身或者溶牛油. 再mix.

放入雪櫃overnight.

第2日拎出黎休息30分鐘.

放手粉在枱上, 自然倒出麵包, 

再加手粉在麵包上, 輕力排氣.

做型, 摺3野, 2發40分. 

臨焗之前西入手粉,用cutter cut 幾野, 要大力, 深.

再200度焗25分鐘.

上火220, 下火180, 到18分鐘時下火耍改細, 

上面色深就加鍚紙.

放涼先切.

食落個面小小脆,吾硬,幾好食.

菠蘭種麥包土司

 

https://www.youtube.com/watch?v=TGMe24z-78E

液種： 全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g 水 Water 140g 速發酵母 Instant Yeast 1g 主麵糰： 高筋麵粉 Bread Flour 175g 液種 Poolish 糖 25g ( 原食譜係honey ) 牛奶 Milk 65ml 鹽 Salt 2g 速發酵母 Instant Yeast 3g

牛油15克

最後發酵等到個包發到9成先焗.

吾洗加蓋發

做左3次發酵.

用左焗盧發酵. 用發酵功能, 開小小門, 會降到35度

上火200 / 下火150, 即175度32分鐘.

出盧鄧去水氣