菠蘭種麥包土司

 

https://www.youtube.com/watch?v=TGMe24z-78E

液種： 全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g 水 Water 140g 速發酵母 Instant Yeast 1g 主麵糰： 高筋麵粉 Bread Flour 175g 液種 Poolish 糖 25g ( 原食譜係honey ) 牛奶 Milk 65ml 鹽 Salt 2g 速發酵母 Instant Yeast 3g

牛油15克

最後發酵等到個包發到9成先焗.

吾洗加蓋發

做左3次發酵.

用左焗盧發酵. 用發酵功能, 開小小門, 會降到35度

上火200 / 下火150, 即175度32分鐘.

出盧鄧去水氣