先做湯種
20克粉+ 100克水, 煮到杰身, 雪涼.
高筋粉220克, 麥粉120克, 酵母3克. 糖20克. 鹽3克.
mix. 加入奶45克, 水110克. 湯種.
加入牛油20克.
mix 後, 加入40克莓. ( 切碎 ).
休10分鍾. 摺合3分鐘, 休20分鐘,摺合.
休10分. 摺合, 1個鍾.
切2份, 排氣. 休10分鐘. 做型入模.
上火200度, 下火150度, 即175度. 下層35分鐘.
因為無發到好高,無加蓋,
直到15分望下, 要加鍚紙.
2026年3月14日星期六
2025年8月30日星期六
麻薯波波
隔涼哂就係咁樣
先用150g奶溝好25克高粉,
放入煮公仔麵個煲度,
加入糖30克, 油20克開最細火煮..
至杰身, 熄火, 拎開.
加入130克木薯粉, 攪成團.
加入一隻打好既蛋.
( 慢慢小小咁加到小小流質 )
入喞袋, 剪好細, 要勁多喞一粒.
180度28分鐘. 即係200/160.
( 尾5分鐘可以上火教底小小 )
喞時主要係中間,吾洗打圈.
放涼哂先食.
我覺得呢個食譜係麻麻地囉. 凍左個面un 左d
如果真係要整到好大粒, 要焗多起碼8分鐘 ??
嘗試加左10克朱粉, 焗左25分, 似吾熟. 再嘗試
睇人地食譜切開個樣都好似係吾熟咁,都吾明,
人地個個都180度20分, 我已經差吾多30分鍾.其實係咪ok呢,
下次吾好咁杰身, 同埋焗番28-30分,因為太火粒.比較實心.
2025年8月27日星期三
黃金糕
廚娘的365日食譜
溫水 2湯匙
高糖乾酵母 1.8克
全雞蛋2隻
蛋黃43隻
糖100克 ( 吾好減 )
椰漿 160毫升
木薯粉 145克
用水加入酵母撈好, 加入蛋, 糖, 椰漿, 粉, 酵母水.
每加一樣野都要撈下, 手動打蛋器.
之後隔西. 加保鮮紙, 放入發酵盧35度,
3個鐘以上. 一定要起哂泡.
用左芝士蛋糕個模, 加紙圍邊.
會滿哂但佢會縮.
下火195度( 照用195 )加鍚紙面焗20分鐘,
( 上火熄,但我照教左70度 )
( 下次可以加大5度 )
之後改上火180( 即大爐200度 ) 29分鐘, 下火都係照70度.
( 下次可以加大10度時間縮短 )
出爐要等涼哂先切.
2025年8月25日星期一
雞批
最好早一晚整定個皮.
材料：（8cm模可做5個）
批皮：
有鹽牛油75克 (室溫放軟)
三花淡奶28克 (室溫) ( 我用奶 )
糖霜35克
低筋麵粉140克
用機打鬆牛油, 加糖, 打, 加奶同粉,
打鬆,之後用膠刮痴埋佢, 搓柱條,雪硬.
餡 : 一塊雞扒,切粒, 葉左佢.
洋蔥切細粒, 火腿2塊切粒.
先爆洋蔥,加雞肉, 加火腿,加 牛油10克, 奶25克, 麵粉8克, 撈好. 雪硬.
分皮 底30克, 面25克. 分到5個,
模用8cm. 一定要雪硬先落模,
用叉篤下. 再雪番.
加餡料, 滿既. 再雪下.
個邊掃蛋白. 加埋皮面. 再雪.
掃蛋黃, 雪, 用牙簽割花文.
雪番硬先.
200度25分鐘, 底火吾好改細, 驚吾熟
2025年8月23日星期六
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