成功奶黃包

今次用180粉, 90水, 油5克, 糖40, 酵母2克.

分到50克一個, 餡就24左右.

今次係中大火, 發30分, 開火5分, 蒸15分.

原來係太細火所以蒸吾起.

奶黃: 蛋黃2隻, 糖45克, 奶80克. 吉士粉2茶匙,

 中粉25克, 

順住加. 用打蛋器攪, 過西.

隔水煮到杰身. 如果覺得差小小, 可以加小小粟粉水. 最後加30克牛油.

 

蒸奶黃包

今日已經吾知係第幾次整奶黃包了, 真係好難

奶黃: 蛋黃2隻, 糖45克, 奶80克. 吉士粉2茶匙,

 中粉25克, 

順住加. 用打蛋器攪, 過西.

隔水煮,一路攪到杰, 林尾熄火加30克牛油.

放下格雪凍,不用硬.

今次用左120克面粉, 40克皮, 20克多d 餡.

先整圓, 靚果面向自己, 碌平, 

( 不用太平太大塊 ).

剛好包住就好. 

發40分, 蒸30分,因為開左大蓋蒸.

但吾知點解個面吾鬆, 

再諗諗..

 

中式曼頭

先講個蒸法先. 個獲要打鈄開住蓋, 加快子,因為好易sir落黎.

入面用矮蒸架, 咁上次蓋就多D位.

中細火,即係最細,開大多一格,變大火,係最細既.

食譜 : 

150中粉, 糖20, 油5-7, 酵母2.5 . 溫水75. 

撈埋就休10分鐘,不用搓, 是但lin埋無粉粒就得.

之後就開始{柔}佢,不用洗衫咁搓,如太乾可加水. 

如果夠濕5分鐘就夠, 之前吾識,好乾搓左20分鐘.

當覺得光滑就分割5份, 60左右一份. 搓高

放番入獲發35分, 之後去開火, 

5分鐘後開蓋.

記得沬下個獲蓋,有水的.

放好, 打鈄, 加快子隔起, 蒸25分. 熄火5分鐘.

慢慢開蓋.