迷你菠蘿包

 

主面團100克. 奶75克, 糖15克, 鹽,奶粉, 小量. 酵母1.5克.

每個模用28克面團.

2發後掃蛋汁.

菠蘿皮.  8-10克, 整好輕放上面團. 不用割花.

掃蛋汁

無鹽牛油25g 白糖30g( 千其吾可以用黃糖) 蛋黃9g 低筋麵粉50g 奶粉5g 泡打粉1g ( 用2.5g 茶匙 ) 梳打粉1g

撈埋一起就得

( 塊皮最後先放上包, 放好就入盧)

180度15分鍾

全麥方包

菠蘭種,早一日預備

全麥面粉120克. 清水120克, 酵母1克. 

撈好放室溫一個鍾再過夜.

高粉150克. 奶粉10克. 糖15克.

酵母2克. 蛋一隻. 牛奶15-25克.

牛油15克.

( 今次做錯左, 高粉都落左麥粉, 又ok wor ).

 

再做蛋撻

跟番上次個食譜, 個皮26克一個, 蛋汁落到滿,

推到好薄.

完美.

180度5分. 再160度20分.

其實下次可以160度18分. 燜火.

焗佢5分.因為18分佢已經脹左.

 

蛋撻

皮:

牛油72克,糖霜24克打至發白.

加入蛋黃1隻, 加入底粉120克, 奶粉7克.

攪埋雪硬.

蛋水:

熱水100克溶熱糖36克. 加入奶54克.

全蛋90克.

攪埋過西.

半份做3-4個.

25-27克一個,可以整薄d, 邊位可厚.

200度8分. 轉160度18分.

睇下個蛋吾郁就得.

熄火焗5分, 放一陣甩模.

因為今次個皮用厚左,要160度焗到23分,

皮入面吾太熟咁同埋濃左d.

下次個皮要薄. 26克一個

好食.

蛋汁可滿

( 已做第2次, 160度焗18-20分,見個面脹起, 有小小郁, 就可以熄火焗5分鍾. 

 

奶黃月餅

先做個奶黃.

whipping cream 40g

椰漿40克.

牛油25克.

糖38克.

吉士粉25克.

奶粉30克.

蛋40克.

淡奶35克.

2隻咸蛋黃.

先蒸熟咸蛋黃.10分鐘. blender打碎.

吉士粉,奶粉,蛋,淡奶mix.

牛油,糖,椰汁,cream煮溶. 

兩樣mix, 加入煲度邊攪至杰.

加埋落blender度同咸蛋再blend.

放涼後放雪櫃

皮: 

室溫牛油100克. 

糖霜60克.

蛋18克.

花奶20克.

底粉200克.

吉士粉14克. 

全部mix就可以,放雪櫃至硬.

皮25,奶黃15克. 包好. 放冰箱過夜.

245度預熱20分鍾.中層

一拎出黎就焗. 6分鍾,個面變色.

拎出黎掃蛋汁. 放10分鐘. 

蛋汁係一隻蛋黃,小小水, 幾滴老抽.

勁輕手掃一次, 

加個架加碟放下層隔一隔.

入盧再焗4分鐘.

再拎出黎. 掃糖水, 可輕手掃邊.

轉190度.焗6-7分.

今次係7分. 要睇個邊轉色就ok.

每一次焗3個.