先做個奶黃.
whipping cream 40g
椰漿40克.
牛油25克.
糖38克.
吉士粉25克.
奶粉30克.
蛋40克.
淡奶35克.
2隻咸蛋黃.
先蒸熟咸蛋黃.10分鐘. blender打碎.
吉士粉,奶粉,蛋,淡奶mix.
牛油,糖,椰汁,cream煮溶.
兩樣mix, 加入煲度邊攪至杰.
加埋落blender度同咸蛋再blend.
放涼後放雪櫃
皮:
室溫牛油100克.
糖霜60克.
蛋18克.
花奶20克.
底粉200克.
吉士粉14克.
全部mix就可以,放雪櫃至硬.
皮25,奶黃15克. 包好. 放冰箱過夜.
245度預熱20分鍾.中層
一拎出黎就焗. 6分鍾,個面變色.
拎出黎掃蛋汁. 放10分鐘.
蛋汁係一隻蛋黃,小小水, 幾滴老抽.
勁輕手掃一次,
加個架加碟放下層隔一隔.
入盧再焗4分鐘.
再拎出黎. 掃糖水, 可輕手掃邊.
轉190度.焗6-7分.
今次係7分. 要睇個邊轉色就ok.
每一次焗3個.
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