先將一個鳳梨切到好細好蓉,約900克, 大火煮到一半就落糖, 黃糖80克左右,要試味. 收哂水就落一匙密芽糖, 煮到好杰無水.
雪過夜最好.
皮: 牛油軟身45克, 糖粉10克, ( 要睇個涵甜吾甜 ), 加蛋汁12克, 奶粉7克, 芝士粉5克, 底粉65克, 手動打攪拌就雪硬.
包好: 粉13克. 蓉 10克. 做個身. 粉4克, 蓉2克 做個頂, ( 頂加左幾滴色素 )/
170度12分, 拎出黎反轉再焗多10分左右,要睇火.
呢個份量可做6粒, 但太過皮薄涵靚, 聽日改一改,
原來我做左錯份量,用左17克去做涵,吾怪得咁甜.
下次用165度
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