再做蛋撻

跟番上次個食譜, 個皮26克一個, 蛋汁落到滿,

推到好薄.

完美.

180度5分. 再160度20分.

其實下次可以160度18分. 燜火.

焗佢5分.因為18分佢已經脹左.

 

蛋撻

皮:

牛油72克,糖霜24克打至發白.

加入蛋黃1隻, 加入底粉120克, 奶粉7克.

攪埋雪硬.

蛋水:

熱水100克溶熱糖36克. 加入奶54克.

全蛋90克.

攪埋過西.

半份做3-4個.

25-27克一個,可以整薄d, 邊位可厚.

200度8分. 轉160度18分.

睇下個蛋吾郁就得.

熄火焗5分, 放一陣甩模.

因為今次個皮用厚左,要160度焗到23分,

皮入面吾太熟咁同埋濃左d.

下次個皮要薄. 26克一個

好食.

蛋汁可滿

( 已做第2次, 160度焗18-20分,見個面脹起, 有小小郁, 就可以熄火焗5分鍾. 

 

奶黃月餅

先做個奶黃.

whipping cream 40g

椰漿40克.

牛油25克.

糖38克.

吉士粉25克.

奶粉30克.

蛋40克.

淡奶35克.

2隻咸蛋黃.

先蒸熟咸蛋黃.10分鐘. blender打碎.

吉士粉,奶粉,蛋,淡奶mix.

牛油,糖,椰汁,cream煮溶. 

兩樣mix, 加入煲度邊攪至杰.

加埋落blender度同咸蛋再blend.

放涼後放雪櫃

皮: 

室溫牛油100克. 

糖霜60克.

蛋18克.

花奶20克.

底粉200克.

吉士粉14克. 

全部mix就可以,放雪櫃至硬.

皮25,奶黃15克. 包好. 放冰箱過夜.

245度預熱20分鍾.中層

一拎出黎就焗. 6分鍾,個面變色.

拎出黎掃蛋汁. 放10分鐘. 

蛋汁係一隻蛋黃,小小水, 幾滴老抽.

勁輕手掃一次, 

加個架加碟放下層隔一隔.

入盧再焗4分鐘.

再拎出黎. 掃糖水, 可輕手掃邊.

轉190度.焗6-7分.

今次係7分. 要睇個邊轉色就ok.

每一次焗3個.

 

蒸奶黃包.

whipping cream 40g

椰漿40克.

牛油25克.

糖38克.

吉士粉25克.

奶粉30克.

蛋40克.

淡奶35克.

2隻咸蛋黃.

先蒸熟咸蛋黃.10分鐘. blender打碎.

吉士粉,奶粉,蛋,淡奶mix.

牛油,糖,椰汁,cream煮溶. 

兩樣mix, 加入煲度邊攪至杰.

加埋落blender度同咸蛋再blend.

放涼後放雪櫃至硬.

搓圓. 15克一粒.

包:

中筋粉114克. 泡打粉3克

糖30克. 水60克. 油5克. 酵母3克. 

mix. 發10分鍾. 分割40克一個. 休5分.

包好奶黃, 再發35分.

熱水落獲蒸20分. 

宜家30皮20奶黃,比例無咁好.

個包多番d好, 應該40/15

 

香蕉蛋糕

3egg + brown sugar 55g. 用電動打蛋打至厚身.

加入1隻大香蕉溶. ( 100克)

mix.

加入底粉100克.

先溶牛油50克. ( 不起小小蛋糊mix butter ).

mix.

170度中層30分, 10分拎出黎割,

之後放底層焗多10分.

出盧.

 

 

奶黃涵

whipping cream 40g

椰漿40克.

牛油25克.

糖38克.

吉士粉25克.

奶粉30克.

蛋40克.

淡奶35克.

2隻咸蛋黃.

先蒸熟咸蛋黃.10分鐘. blender打碎.

吉士粉,奶粉,蛋,淡奶mix.

牛油,糖,椰汁,cream煮溶. 

兩樣mix, 加入煲度邊攪至杰.

加埋落blender度同咸蛋再blend.

放涼後放雪櫃至硬.

搓圓. 22克一粒.

 

mango mouuse cake

 

車里哥夫雙色cookies

牛油125克室溫+30克糖霜打至淺色.

加小小鹽.

加中筋粉120克. 粟粉30克. 

放入唧袋.

今次分左一半加小小朱粉.

180度17分至上色.

 

再做朱古力ｃｏｏｋｉｅｓ

跟海沙媽媽食譜。

牛油１１０克。

黃糖７０克 （ ５５ ）， 白糖５０ （３５ ）。

打至軟身，加入鹽。 １隻蛋。

梳打粉小量， 中筋粉１６５克。

攪拌。 朱粒９０克。 （可放多ｄ）．

每粒搓圓，高。大粒。

１７０度１７—１８分。

 

朱古力古早蛋糕

跟番之前個食譜， １４０度， 吾錯。