豬腸粉

粘米粉55克. 澄麵粉10克.

粟粉5克.

食水 200克, 油1茶匙.

salt.

全部mix 蒸2分半.

用最細隻網碟,掃油, 

每隔一次掃油.

份量係不湯個殼一殼多小小.

捲時可以厚小小吾怕,

( 下次可以用方碟 )

蒸好用牛油紙切3段.

加甜豉油,甜醬, 芝麻醬, 芝麻 )

 

菠蘭種半麥粉吐司

菠蘭種,

水90, 酵母0.8 , 面粉90. 

早一晚撈好室溫一小時再放雪櫃過夜

水50 ( 再慢慢加 )

酵母1.8

糖14

honey 13.

高筋50

麥粉125.

奶粉6.

鹽

菠蘭種.

牛油後加.

175度35分,

即195上火, 155下火.

 

開心果/ 花生糯米池

https://www.youtube.com/watch?v=sdPgn04ibMg

用左一半份量. 即係以下呢個做5粒

其實整左5個不過爆左一個.

材料(皮35g, 餡15g)： 糯米粉 60克

糖15克 粟粉 9克 / 澄麵 粟米油 9克 食用水 90克 內餡： 花生 35克 ( 用左開心果 ) 黑芝麻 25克 砂糖 25克 手粉： 粘米粉(炒熟) 40克 做法：

1. 把熟花生放入乾磨機打碎.

2. 開心果同芝麻用白鑊中小火炒.

起馬炒10分鐘

然後加入砂糖混合便可使用。

3. 手粉炒香起馬10分鐘

4. 製作粉糰：所有用手打蛋器拌勻，

倒入碟用保鮮紙篤幾下

隔水中火蒸15分鐘，

5. 預備一個耐熱膠袋，再裝入熱燙粉糰，

隔著毛巾反覆搓成順滑糰狀便可。

6. 放室溫放涼一小時用保鮮紙蓋住

7. 戴上手套防黏，把粉糰平均分割成5塊(35克)，放在熟粉盤子上。

皮約30克, 花生果碎17克.

吾好專登整到太薄,好易穿

要用多d手粉, 吾好太早蓋住.

有濕氣.

放入盒倒哂d手粉cover粒野.

 

瑞士捲

              終於同個新焗爐做到好朋友.

28x28 盆.

蛋4隻, 加油40克, mix好.

加奶40克. mix 好, 加50粉.

蛋白加30克糖打起不用太企身.

上火190,下火150, 焗25分,

上火改200 焗5分鐘.

放涼15分鐘, ( 下次放多5分鐘. ) 反轉捲.