虎皮蛋糕捲

用3蛋, 用黑盆焗.

3蛋黃, 糖10克, 打散, 加奶25克, 油25克,  粉65克,

蛋白3隻, 糖40克,

180度18分.

中層.

拎出放涼, 反轉, 茶jam.

虎皮: 蛋黃90克,  ( 要磅 ) 今次用4隻細, 鋪吾哂個盆, , 糖30克, 用電動打. 加粟粉10克.  攪好,

220度7分鐘, 要睇住.

放涼再茶jam.

肉鬆面包捲

 

今次用左150克粉食譜, 剛好蓋到黑色焗盆. 無加蛋, 變左100克奶. 

糖20, 鹽,牛油, 酵母, 

今次改左無撻, 全程柔佢,即係v字型咁推, 兩隻手, 一隻幫佢收番入, 

間吾中就搓下, 按下, 好似接摩咁, 估吾到竟然好軟, 好滑手, 

仲出到薄膜, 如果用撻, 好似好多空氣入左去個面團度咁.

做法: 先做一發( 90分鐘), 就碌平到個盆咁大, 之後用差篤隆 ( 吾洗太大力 ).

之後就2發. 15分鐘, 預熱盧.開始掃蛋汁, 加芝麻, 蔥粒, 

即係2發25分鐘左右.

180度14分, ( 下次13分都可以 ).

反轉放涼, 加沙律醬, 肉鬆就捲, 捲好包好等半個鐘先切,

 

水合法, 蝴蝶包

呢個食譜做水合very good.

粉150. 糖15, 奶粉10. 水63. 蛋半-一隻, ( 半隻連殼60克).

雪一晚, 加酵母搓3分鐘, 加鹽,牛油. 搓到起薄,

入盧前加粉在蛋糕面.

今次一開始計共30分鐘.

https://www.youtube.com/watch?v=Lep4L-Mldys

180度15分,

水合法食譜

先把高粉150, 糖15克, 奶65克, 奶粉10克, 蛋半隻(大蛋, or 細蛋一隻) 細蛋成隻60克. mix 放雪櫃過夜.

個團濕得黎要成團但不要乾

拎出黎, 回溫5分鐘.

加入酵母2克, 加點水, 搓一陣起馬3,4分鐘. 

加入牛油同鹽, 溫柔咁搓同撻到拉到薄膜.

180度14-15分.