水合法

今次終於整到手套膜了.

先把高粉150, 糖15克, 奶65克, 奶粉10克, 蛋半隻(大蛋, or 細蛋一隻) 細蛋成隻60克. mix 放雪櫃過夜.

個團濕得黎要成團但不要乾

拎出黎, 回溫5分鐘.

加入酵母2克, 加點水, 搓一陣起馬3,4分鐘. 

加入牛油同鹽, 溫柔咁搓同撻到拉到薄膜.

今次掃左牛油同煉奶(不要加煉奶)

,可能濕左, 內面吾夠乾.

下次180度14-15分..

不要掃煉奶, 我做左第2次都係入面濕.

牛油一定要溶液,否則入面會濕

烤牛奶芝士蛋糕.

https://www.youtube.com/watch?v=w8L2QLYUTpI

先做餅底, 120克餅, 60克牛油. 放moose 模.

開獲不用開火住, 粟粉 40克, 糖28克, 蛋黃2隻,  400克奶. 攪好, 開細火慢慢推到一pat.

成糊就熄, 加一塊芝士, 開番火. 溶哂就加保鮮紙. 痴住個面.就雪

掃上蛋黃, 加沙糖. 最上層, 起馬230度, 焗到變色.

天使戚風蛋糕 ( 蛋白蛋糕 )

呢個食譜好球奇.

奶110克,  油15克, 攪好. 加底粉90克,

蛋白3隻, 糖40克, 

150度40分.

有d 實,可能我蛋白吾係好攪拌好.

失敗板水合法- 煉奶包

用左200克粉食譜, 奶140克, 

水合法係先把牛奶, 糖, 粉, 搓到一舊野, 

就放雪櫃一晚.

第2日就加入酵母同牛油, 

但搓左20分鐘都無薄膜, 放棄了.

好在做出黎個包都好鬆軟,

160度20分, 180度5分, 剛剛好, 

第3,4次做豬仔包

之後再做多次

做左4次, 我覺得壓平同手按, 蛋汁點掃,個分別都不是太大, . 不要捲太緊就可以了,

再做咸豬仔包

其實同之前一樣食譜, 分左5個. 
又覺得細左小小, 下次做4個

多左鹽.

個捲法不同了. 不用碌平放氣,只用手按壓.

不用捲太緊, 掃蛋汁不用掃摺口位.