芒果布丁

魚膠粉15克. 糖60克, 水100. 坐熱水.

芒果蓉130克. 奶260. 椰奶45克. 芒果雪糕126克. blend.

兩樣野mix, 加入芒果粒150克.

130克等於3-4個細腰芒

( 好小份量,要整double份量 )

 

炆鮑魚. 炆東菇

處理東姑: 浸10-15分鐘東姑,用粟粉沖洗1,2次, 從新浸水, 浸過夜.

第2日沖洗後, 連姑水把東姑煮,加冰糖, 老抽,生抽,糖, 蠔油, 煮1至個半鐘,睇佢林未. 焗佢.

放涼後放冰箱,可連汁.

鮑魚 : 叫人起埋殼, 回來用粟粉牙刷洗好. 炆8分鐘, 焗. 

鴨掌 : 出水, 炆個半鐘.

最細火. 
 

再做鳳梨酥

 

原來尋日包個份量錯左, 傻左, 

無鹽牛油90g 糖粉20g 蛋液25g 芝士粉10g 奶粉15g 低筋麵粉130g

菠蘿模, 身個皮係14克, 蓉係10克.

個頭頂既皮係4克, 蓉係2克.

共30克.

另外模就用25克皮,15克蓉 .

今次改左165度12分,反轉再焗多8分鐘.

呢度做到16個仲有多.

鳳梨酥

                                       

先將一個鳳梨切到好細好蓉,約900克,  大火煮到一半就落糖, 黃糖80克左右,要試味. 收哂水就落一匙密芽糖, 煮到好杰無水.

雪過夜最好.

皮: 牛油軟身45克, 糖粉10克, ( 要睇個涵甜吾甜 ), 加蛋汁12克, 奶粉7克, 芝士粉5克, 底粉65克, 手動打攪拌就雪硬.

包好: 粉13克. 蓉 10克. 做個身. 粉4克, 蓉2克 做個頂, ( 頂加左幾滴色素 )/

170度12分, 拎出黎反轉再焗多10分左右,要睇火.

呢個份量可做6粒, 但太過皮薄涵靚, 聽日改一改,

 原來我做左錯份量,用左17克去做涵,吾怪得咁甜. 

下次用165度

3吋蛋糕 - 藍莓mousse cake

做到剛剛4個.

餅底80克, 牛油30-35克.

2盒blueberry 乳酪 140 克 x 2 + 20克藍莓醬. 

cream 100克, 加40克糖. 打起.

魚膠片15克,用凍水浸軟,用坐熱水.

雪起馬4個鐘

 

 

火腿芝士包

                                                     

 用左6吋模終於做到個份量, 就係150粉, 無做波蘭種,今日好濕,可以天氣都有影響吧.

                           170度21分.

 

 

波蘭種麵包

整左呢個包2次,因為原食譜用8吋模, 

我用6吋都吾知要幾多粉,

波蘭種: 30克高粉, 30克3, 1克酵母, 撈好就室溫3個鐘直至起哂泡, 我就放左2個鐘,放雪櫃過夜,第2朝再室溫1個鐘.

食譜 : 波蘭種. 粉150, 奶50, 蛋一隻留小小做蛋汁, 糖30, 鹽,牛油一片.

1發1個鐘, 分5份60克, 碌平, 要好長,不要肥身, 盡量長不要橫.

2發要睇佢發成點, 2次都50分, 

模掃牛油. 包面掃蛋汁,

170度最底層20分左右.

下次可以再小dd 粉, 可能140克都可以了.

今次加了火腿芝士