西米露

半包西米. 椰奶, 冰糖, 花奶

大火大煲水滾起加入西米. 

煲15分鍾. 熄火焗10分鐘.

用隔西隔水,洗下, 加水, 一罐大椰奶.一罐細花奶. 冰糖.

滾起就得

紅豆沙

先浸紅豆一包一晚.

第日煲1個鍾,焗半個鐘.

落片糖.

成功奶黃包

今次用180粉, 90水, 油5克, 糖40, 酵母2克.

分到50克一個, 餡就24左右.

今次係中大火, 發30分, 開火5分, 蒸15分.

原來係太細火所以蒸吾起.

奶黃: 蛋黃2隻, 糖45克, 奶80克. 吉士粉2茶匙,

 中粉25克, 

順住加. 用打蛋器攪, 過西.

隔水煮到杰身. 如果覺得差小小, 可以加小小粟粉水. 最後加30克牛油.

 

蒸奶黃包

今日已經吾知係第幾次整奶黃包了, 真係好難

奶黃: 蛋黃2隻, 糖45克, 奶80克. 吉士粉2茶匙,

 中粉25克, 

順住加. 用打蛋器攪, 過西.

隔水煮,一路攪到杰, 林尾熄火加30克牛油.

放下格雪凍,不用硬.

今次用左120克面粉, 40克皮, 20克多d 餡.

先整圓, 靚果面向自己, 碌平, 

( 不用太平太大塊 ).

剛好包住就好. 

發40分, 蒸30分,因為開左大蓋蒸.

但吾知點解個面吾鬆, 

再諗諗..

 

中式曼頭

先講個蒸法先. 個獲要打鈄開住蓋, 加快子,因為好易sir落黎.

入面用矮蒸架, 咁上次蓋就多D位.

中細火,即係最細,開大多一格,變大火,係最細既.

食譜 : 

150中粉, 糖20, 油5-7, 酵母2.5 . 溫水75. 

撈埋就休10分鐘,不用搓, 是但lin埋無粉粒就得.

之後就開始{柔}佢,不用洗衫咁搓,如太乾可加水. 

如果夠濕5分鐘就夠, 之前吾識,好乾搓左20分鐘.

當覺得光滑就分割5份, 60左右一份. 搓高

放番入獲發35分, 之後去開火, 

5分鐘後開蓋.

記得沬下個獲蓋,有水的.

放好, 打鈄, 加快子隔起, 蒸25分. 熄火5分鐘.

慢慢開蓋.

 

拍青瓜

先用粟粉,鹽,洗一下青瓜. 再過食用水.

切頭,尾, 磨下. 切段. 切半,去子.

用鹽那佢5分鐘出水, 倒走.

蒜蓉. ( 如果用已磨好的就隔走油 ) 2大湯匙.

甜生抽1湯匙.

鎮江醋2湯匙.

糖1湯匙.

豆板醬2湯匙.嫲油小小.

辣椒油小小.

再慢慢試味.

 

香蕉muffin

先一晚放一條半香蕉除哂皮既,入密實袋, 放冰箱, 

到第2朝拎出黎回溫一個鐘以上,會出好多汁. 

用叉整爛.

一隻蛋打散,加黃糖35, 白糖35, 打均,加入香蕉,

加小小鹽, 牛油22克, ( oliver oil 無咁香), 

中筋粉110克, soda power 半茶匙.

165度焗35分. 中層

分5個杯仔.