cheese cake芝士蛋糕

用左朱sir 3.6 牛奶既食譜,改左2蛋, 不用放太滿,

蛋,奶, 所有野要室溫,好易起泡就烈

 

罐頭菠蘿瑞士捲

今日都係用3蛋佩方,但好似夠未夠,一出盧個面就巢哂, 決定反轉佢捲.

今次用100ml cream ,用左量杯打,打到好硬,硬到枝棒都有cream, 之前打未夠,咁樣就好d,

但我太急未等個蛋糕涼就落cream. 個尾溶左.

170度18分要再加1-2分鐘,望住.

蛋糕要涼先落cream

 

芒果布丁

魚膠粉15克. 糖60克, 水100. 坐熱水.

芒果蓉130克. 奶260. 椰奶45克. 芒果雪糕126克. blend.

兩樣野mix, 加入芒果粒150克.

130克等於3-4個細腰芒

( 好小份量,要整double份量 )

 

炆鮑魚. 炆東菇

處理東姑: 浸10-15分鐘東姑,用粟粉沖洗1,2次, 從新浸水, 浸過夜.

第2日沖洗後, 連姑水把東姑煮,加冰糖, 老抽,生抽,糖, 蠔油, 煮1至個半鐘,睇佢林未. 焗佢.

放涼後放冰箱,可連汁.

鮑魚 : 叫人起埋殼, 回來用粟粉牙刷洗好. 炆8分鐘, 焗. 

鴨掌 : 出水, 炆個半鐘.

最細火. 
 

再做鳳梨酥

 

原來尋日包個份量錯左, 傻左, 

無鹽牛油90g 糖粉20g 蛋液25g 芝士粉10g 奶粉15g 低筋麵粉130g

菠蘿模, 身個皮係14克, 蓉係10克.

個頭頂既皮係4克, 蓉係2克.

共30克.

另外模就用25克皮,15克蓉 .

今次改左165度12分,反轉再焗多8分鐘.

呢度做到16個仲有多.

鳳梨酥

                                       

先將一個鳳梨切到好細好蓉,約900克,  大火煮到一半就落糖, 黃糖80克左右,要試味. 收哂水就落一匙密芽糖, 煮到好杰無水.

雪過夜最好.

皮: 牛油軟身45克, 糖粉10克, ( 要睇個涵甜吾甜 ), 加蛋汁12克, 奶粉7克, 芝士粉5克, 底粉65克, 手動打攪拌就雪硬.

包好: 粉13克. 蓉 10克. 做個身. 粉4克, 蓉2克 做個頂, ( 頂加左幾滴色素 )/

170度12分, 拎出黎反轉再焗多10分左右,要睇火.

呢個份量可做6粒, 但太過皮薄涵靚, 聽日改一改,

 原來我做左錯份量,用左17克去做涵,吾怪得咁甜. 

下次用165度

3吋蛋糕 - 藍莓mousse cake

做到剛剛4個.

餅底80克, 牛油30-35克.

2盒blueberry 乳酪 140 克 x 2 + 20克藍莓醬. 

cream 100克, 加40克糖. 打起.

魚膠片15克,用凍水浸軟,用坐熱水.

雪起馬4個鐘