蒸奶黃包

因為整月餅多左4粒奶黃,就緊係整個奶黃包, 

食譜跟甜師奶.

中筋粉250克, 高筋50克, 奶165克, 糖40克, 

酵母3克, 油10克, 

呢度4粒我用一半剛好.

搓到圓滑. 即分割8份 , 靜置10分鐘, 搓平入餡, 搓圓發酵30分鐘, 中火蒸15分鐘, 開小小蓋蒸, 蒸好不要開蓋,等5分鐘開. 

呢個份量可以2粒餡一個包, 奶黃太好食

奶黃月餅

尋日做左月餅個色吾夠, 今次就加左老抽加到個蛋汁有色. 爐溫都改左小小.

始終今次都係得3粒仔,所以都吾作準.

先中層上火240度焗5分鐘, 拎出掃蛋汁, 等乾.

再掃蛋汁,等乾,  240度4分鍾, 見佢烈就即轉190度1分鐘.( 上火 ) 拎出.

掃糖水 190度3分鐘. 

全程中層.

左面係只掃突出花文. 右面掃哂成個面, 竟然好似掃哂靚d

焗奶黃月餅

                                                                           個皮

                                                                        奶黃餡

                                                             包好奶黃餡入去

                                                                   等雪一個鍾

                                                              材料多但份量小

蒸好個餡

http://www.joycemiaka.com/2014/08/65g.html#more

今次係跟呢個食譜.

在盆上加牛油紙同錫紙焗.

（餅皮33g一個）

無鹽牛油      100g

糖霜             60g

蛋                 18g

花奶             20g

低筋麵粉      202g

免煮吉士粉  14g

（奶黃餡大約25g一個）

低筋麵粉      24g

金獅吉士粉  24g

奶粉             24g

椰子粉         1g（1/4茶匙）

砂糖             55g

煉奶             30g

蛋                 40g

椰漿             120g（分60g、60g）

花奶             10g

無鹽牛油      60g（可以先叮或助至溶液）

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃          1隻

雞蛋白          半隻

老抽              3滴

（掃餅皮用糖水）：

砂糖            10g

熱水            10g          

 做法：

1. 先做奶黃餡：低筋麵粉、金獅吉士粉、奶粉、椰子粉全部過篩，加入砂糖拌勻；

2. 加煉奶、雞蛋、60g椰漿先撈勻，才加餘下椰漿及花奶攪拌均勻，再加入無鹽牛油溶撈勻，以大火隔水蒸20分鐘；

3. 蒸熟後取出放涼片刻即可撈勻並倒在不沾墊上搓成一糰，包裹保鮮紙放進雪櫃雪10小時以上；

4. 鹹蛋剝殻取出蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後蛋白被酒分解就抹乾蛋黃並切一開四，放進焗爐以150度焗10分鐘，取出放涼備用；

5. 10小時後才開始做餅皮：無鹽牛油放室溫30分鐘待軟化（軟身即可），加入糖霜用打蛋器攪勻；

6. 拌入蛋和花奶再攪勻，之後篩入低筋麵粉和免煮吉士粉拌勻成粉糰，包保鮮紙放雪櫃雪半小時以上；

7. 取出已雪成型的奶黃餡，搓成長條形，分割成25g@12等份，每份加入適量鹹蛋搓圓備用；

8. 把餅皮麵檲分割成33g@12等份（奶黃月餅要做法脆皮效果所以皮要較厚），搓圓待用；

9. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙，把小麵檲放在中間，把保鮮紙對摺（如圖），用麵粉棍壓薄，皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把奶黃餡放在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口，用掌心搓圓至表面光滑；

10. 放入月餅模中，慢慢用力壓出月餅，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成12個月餅，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1小時；

11. 臨焗前5分鐘取出，在餅面噴少許水（可防止高溫烘焗而令花紋裂開）；

12. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白及2滴老抽後過篩備用，另外用熱水開溶砂糖成為糖水備用；

13.先放入中層只用上火以240度焗5-8分鐘；見餅面開始定型就取出放至稍涼掃蛋液，等5分鐘待乾再掃第二次蛋液，待乾再放入中層用上火以180度焗5-6分鐘至花紋色澤明顯；取出在面搽上糖水，待乾身入爐低層並上下火一齊開以190度焗3分鐘即可取出即可；

14. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封保鮮盒中，待完全涼就蓋好.

我自己就焗完第2次見無上色, 再放最高層焗左3分鐘.

最尾果次放中層, 之後再放最底層焗多3分鍾.

香橙朱古力戚風蛋糕

呢個食譜我以前做過,但今次個朱古力粉太濃味, 遮哂橙味.

蛋黃3隻, 可可粉15克, 油20克, 橙汁40克, 攪拌, 最後加底筋粉65克. 攪拌. 橙皮一個.

加入蛋白3隻+ 糖40克.

150度 40分鐘. 如果太杰就加橙汁. 

朱古力粒加墨西哥面既面包

今次都係用番常用食譜, 

高粉240克, 糖30克, 奶150ml. 牛油20克, 

酵母4克,  180度17分鐘, 

上次個面落小左, 今次又多左, 多到漏哂落紙扥. 但好鬆軟.

朱古力蛋糕 - 水浴 - 燙面

今次用左個方形新模. 有加底紙, 邊無加.

油30克, 奶90克, 先煮熱, 離火. 加可可粉25克, 底粉65克, 攪好加 蛋黃5隻,

蛋白5隻, 糖70克.

150度75分鍾, 盆加水喉水. 因為近門個盧溫熱小小所以爆邊,吾緊要, 

以上呢個就係因為30分鐘後改左140度, 所以個面層吾熟透. 下次吾爆面都吾好改溫.

紫薯戚風蛋糕

今日做左個用紫薯粉做既戚風蛋糕, 吾係好重薯味但甜甜地幾好食.

食譜 :

紫薯粉25克用50克暖水開左個糊.

蛋黃3隻, 糖15克. 油15克, 奶30克, ( 攪好就加入粉糊.) 再加 底筋粉55克. 

蛋白3隻+ 35克糖.

150度40分鍾. 見佢開頭好爆, 出爐後佢點縮番就剛剛好.