成功奶黃包

今次用180粉, 90水, 油5克, 糖40, 酵母2克.

分到50克一個, 餡就24左右.

今次係中大火, 發30分, 開火5分, 蒸15分.

原來係太細火所以蒸吾起.

奶黃: 蛋黃2隻, 糖45克, 奶80克. 吉士粉2茶匙,

 中粉25克, 

順住加. 用打蛋器攪, 過西.

隔水煮到杰身. 如果覺得差小小, 可以加小小粟粉水. 最後加30克牛油.

 

蒸奶黃包

今日已經吾知係第幾次整奶黃包了, 真係好難

奶黃: 蛋黃2隻, 糖45克, 奶80克. 吉士粉2茶匙,

 中粉25克, 

順住加. 用打蛋器攪, 過西.

隔水煮,一路攪到杰, 林尾熄火加30克牛油.

放下格雪凍,不用硬.

今次用左120克面粉, 40克皮, 20克多d 餡.

先整圓, 靚果面向自己, 碌平, 

( 不用太平太大塊 ).

剛好包住就好. 

發40分, 蒸30分,因為開左大蓋蒸.

但吾知點解個面吾鬆, 

再諗諗..

 

中式曼頭

先講個蒸法先. 個獲要打鈄開住蓋, 加快子,因為好易sir落黎.

入面用矮蒸架, 咁上次蓋就多D位.

中細火,即係最細,開大多一格,變大火,係最細既.

食譜 : 

150中粉, 糖20, 油5-7, 酵母2.5 . 溫水75. 

撈埋就休10分鐘,不用搓, 是但lin埋無粉粒就得.

之後就開始{柔}佢,不用洗衫咁搓,如太乾可加水. 

如果夠濕5分鐘就夠, 之前吾識,好乾搓左20分鐘.

當覺得光滑就分割5份, 60左右一份. 搓高

放番入獲發35分, 之後去開火, 

5分鐘後開蓋.

記得沬下個獲蓋,有水的.

放好, 打鈄, 加快子隔起, 蒸25分. 熄火5分鐘.

慢慢開蓋.

 

拍青瓜

先用粟粉,鹽,洗一下青瓜. 再過食用水.

切頭,尾, 磨下. 切段. 切半,去子.

用鹽那佢5分鐘出水, 倒走.

蒜蓉. ( 如果用已磨好的就隔走油 ) 2大湯匙.

甜生抽1湯匙.

鎮江醋2湯匙.

糖1湯匙.

豆板醬2湯匙.嫲油小小.

辣椒油小小.

再慢慢試味.

 

香蕉muffin

先一晚放一條半香蕉除哂皮既,入密實袋, 放冰箱, 

到第2朝拎出黎回溫一個鐘以上,會出好多汁. 

用叉整爛.

一隻蛋打散,加黃糖35, 白糖35, 打均,加入香蕉,

加小小鹽, 牛油22克, ( oliver oil 無咁香), 

中筋粉110克, soda power 半茶匙.

165度焗35分. 中層

分5個杯仔.

 

旋風瑞士捲

今次用新食譜, 3蛋, 用番黑色焗盆.

朱粉5克,10克熱水mix.

蛋黃3隻, 糖10克, 打好, 油25克, 奶50克.

mix好.加底粉60克.

蛋白3隻, 糖35克.打至濕性.

先倒一半落盆,另一半加埋朱液.

用手指先從長果面s 型咁晝到尾,

再短果邊盆又係s型咁畫到尾.

170度21分. ( 下次加多2,3分 ).

今次個皮痴左, 直頭橙哂個皮.

 

3.6 cheese cake

今次比上次好, 一定要室溫蛋. 蛋糊不要太熱, 

不超50度.

要焗番深色d.

朱sir 食譜但2蛋/

 

13歲生日