張媽媽食譜
麪種材料 Starter dough:
低筋麵粉200克 200g Cake flour
清水110毫升 110ml Water
酵母三克 3g Yeast
糖兩克 2g Sugar
麵包皮材料 Dough:
低筋麵粉140克 140g Cake flour
糖粉130克 130g Powdered sugar
食用阿摩尼亞粉(臭粉)2克 2g Baking ammonia carbonate
泡打粉10克 10g Baking powder
白醋半茶匙 1/2tsp White vinegar
豬油20克 20g Lard
用左半份, 30蚊叉燒, 每個40克, 整到7個左右
先整面種, 搓均, 室溫放12小時起馬.
第2日整叉燒, 放雪櫃雪實小小.
之後加入第2part. 搓好,放20分鐘 ( 要睇佢發大一倍先 ), 做型,
分割好,包好, 發15分鐘, 開大火加醋.
叉燒餡:
生抽10g
糖5g
粟粉10g
油5g
蠔油5g
水90g
記住. 大火蒸10分鐘,要最大火.
水中加入醋. 用左中式麵粉. 吾用韓式.
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