流沙奶黃包

我跟大c 廚房既流沙奶黃包食譜

先做餡. 4隻咸蛋, 洗好只要蛋黃.

洗走哂蛋白, 焗130度15分鐘.

襯熱整碎. 

45克牛油+45克水煮滾.

28克糖. 8克魚膠粉, 12克吉士粉.

6克奶粉. 攪均,加入牛油水, 

加入咸蛋黃, 過西.

雪起馬半個鐘. 再分成5分, 再雪.

114克低粉, 20克糖, 58克, 3克酵母.

3克泡打粉. 攪好加入3克豬油.

搓滑放10分鐘.

皮42. 餡28左右, 分5份.

面團分割做圓,休5分鐘.

加入奶黃, 發25分鐘. 大火蒸7分鐘, 焗2分鐘,開.