吉士醬水蜜桃芒果撻

撻皮做到5大1小撻.

牛油50, 糖霜40, 蛋黃2隻, 粉

100克, 攪好就雪.

吉士: 奶150ml, 煮熱, 另一面,蛋黃1隻, 糖25, 打好, 加栗粉17, 攪好就加入一半熱奶,攪好,把所有野倒入煲煮,一路攪到杰身,雪凍.

撻: 掃牛油入模具, 180度15分, 林尾轉位焗多2分左右.

加入吉士, 生果.

 

芒果椰汁mousse cake

 

6 大塊餅+牛油30克.

先blend溶芒果280克. 

150克mango. + cream 150 + 30sugar 打起, 

魚膠片7.5克 

(凍水浸軟魚膠片, 用小小mango 溶同魚膠片坐熱水). 

mix. 雪1個鐘.

130椰奶+ (130cream+ 15sugar.打起 ).. 

mix 魚膠片5克. 雪一個鐘

130芒果溶加2.5克魚膠片做鏡面.

全程一定要雪6個鐘以上

1克魚膠片可以硬到75ml 水

 

泰國腰果蘇

1.  

先焗好腰果, 180度5分鐘. ( 好似未夠色,其實夠 )

放涼切半,最好用細粒d, 如果吾係個餅就要整大粒d,

牛油放軟30克. 打至發白, 加入糖粉20克, 

又打至發白.

加入中筋粉42克, 木薯粉 15克. 泡打粉2克. 

鹽小小.

用膠刮壓,不用打發,加入泰國米康油8克 ( 今次無,用左介花子油). 用水lin 埋.

室溫休20分.

搓到一條肥柱, 1.5cm 切一刀, lin 番好個形,

可以整高身d.

掃一層( 蛋黃一隻, 鹽小小, 油2克, )在餅上,

加上腰果, 再掃多次蛋汁.

160度20分, 

十分鬆化,好好食,

彩繪瑞士捲- 車厘子

 

都係用3蛋佩方.

先畫出圖,下次晝小一點, 咁切果時就可以切見到一粒粒.

蛋白一隻25克左右, 糖, 粉,油都係25-30克. 晝完放雪櫃.

蛋糕 : 蛋黃3隻, 糖10克, 奶30, 油20, 粉50.

蛋白3隻, 糖40克,

170度18分, ( 15分之後睇住 )

cream : 130克打起, 下次做90-100都夠, 今次多左好多.

扮黑森林蛋糕 - 戚風蛋糕

6吋朱古力戚風.

蛋黃3隻, 糖10克,加奶45, 油15, 粉50, 朱粉15.

蛋白3隻, 糖40克,

150度40分,

cream 250ml. 朱古力80克, cream 分半, 

下次嘗試下:

先煮油倒落朱粉, 加奶,油,蛋黃, 粉.

要加左朱古力醬之後要再用機打一下,因為有朱古力溶吾到就唧吾到.

 

古早蛋糕

都係做4蛋, 65克粉, 50油煮熱70度, 奶40克, 

蛋黃4隻.

蛋白4隻, 糖40克.

150度70分, 坐水. 等4分鐘先出盧開小小門.

今次用左紙皮,想個邊靚d,點知都係一樣.

個印用最細火燒左4分鍾左右就印到

 

blueberry mousse cake

都係用80克餅约6塊餅, 30克牛油.

2杯100克藍莓乳酪即200克, 15克魚膠片,

 用凍水浸軟就用熱水坐溶.

加入大約150克藍莓醬. mix 埋魚膠片水.

打起150克cream, 40 g sugar.

雪佢半日.

 

法式香蕉朱古力撻

來自Louis s Bakery既食譜.

撻皮: 牛油70克. 糖霜35克, 打好,加入1隻蛋.

 低粉120,杏仁粉30克.

雪好. 180度18分, 但我轉位再焗多5分鐘.

淡忌廉100克煮熱, 倒入另一個碗100克朱古力粒, 牛油10克. 

加入模. 雪好,加香蕉片, 防潮朱古力粉.

我就覺得個醬太勁,如果放多d香蕉好d.

或者下次個朱古力小d,

呢個吾同mousse咁滑,係硬身既.

可能咁先叫法式???