排包- 湯種

今次用左甜師奶食譜, 之前自己計, 好似差不多,

湯種10克粉, 50克水, 邊煮邊攪到一pat 野.

高粉180克, 湯種, 蛋20克, 硣母2克, 鹽, 奶55克, 忌廉20克, 糖30克, 牛油20克.

2發之後噴, 掃蛋汁,

180度15分, 用網同方盆焗.  

朱古力戚風蛋糕

蛋黃3隻, 糖10克, 奶45克, 油15克, 底粉50克, 

朱粉1湯匙. 全部慢慢攪拌. ( z 型攪 )

 

蛋白3隻, 糖40克, 打至硬性.

150度40分.

芒果乳酪moouse cake

大消化餅9塊, 牛油50克, 做餅底.

7小粒芒果仔280克, 打成蓉.

加入2盒芒果乳酪共280克,  ( 下次可用1盒. )

魚膠粉20克, 暖水60克, 坐熱水坐溶. 加入芒果糊.

淡忌廉120g加2湯匙糖打至有文路.

 ( 視乎芒果甜度 ).

加入芒果糊攪拌好.

面就咁放芒果粒.

  

香芋戚風蛋糕

蛋黃3隻, 糖10克, 奶45克, 油15克, 底粉50克, 

香芋粉1湯匙. 全部慢慢攪拌.

蛋白3隻, 糖40克, 打至硬性.

150度40分.

倒扣.

3蛋瑞士捲

用黑色焗盆焗

蛋黃3隻, 糖10克, 打散, 加奶25克, 菜油25克,

打左個蛋白先, 糖40克, 打完放雪櫃.

面糊加 面粉65克, 

加入蛋白.

180度18分鐘. 

用朱古力溶整既古早- 水浴

吾想只用朱古力粉, 用下朱古力溶左佢,

又真係濃味d.

先預備好多野,

30克朱古力坐溶.

油50克最細火煮熱2分半鍾左右.

粉60加朱古力粉10克, 放碗中. 倒入熱油.

用膠刮,係好難既,好乾咁. 加蛋黃4隻.

加奶40克, 都係仲好杰就坐番熱水.

4蛋白+糖40克, 打到濕性,最尾用慢速埋尾.

150度65分.  休5分出盧.

鄧佢幾野. 撕紙.